Osteria Tannura, Cucina Siciliana Creativa, Vieni a gustare i profumi dell’autunno mediterraneo in pieno centro storico a Palermo
Tannura che dall’antico siciliano significa tepore, è un fornello a carbone portatile (simile ad un piccolo barbecue), generalmente realizzato in ferro, tipicamente usato in Sicilia, essenzialmente come attrezzo da cucina.
Di forma cubica e sorretto su quattro piedi, è costituito da una camera con sportellino frontale di accesso, sovrastata da una griglia asportabile munita di sponde per il contenimento della brace.
È la cosiddetta “fornacella” a carbone che si usava in Sicilia fino ai primi anni del secondo dopoguerra. Di solito veniva costruita in muratura oppure in pietra e sistemata accanto al forno a legna che non mancava mai nelle case siciliane.
Nel nome del locale Tannura quindi si racchiude calore, amore e passione che mettiamo quotidianamente nel nostro lavoro da moltissimi anni, io in cucina e mia sorella in sala.
Una passione e un amore condiviso tra due fratelli, tanto da riunirsi nella Fratelli Trapani e dare il via all’apertura del tanto atteso e desiderato ristorante.
Gioacchino ed Elisa Trapani
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IT 30 P 05018 04600 000016739971 – FRATELLI TRAPANI SRLS
Tannura Osteria
Sala interna climatizzata e terrazza con giardino nel Centro Storico di Palermo
Cucina
UN ASSAGGIO DEL MENU
ANTIPASTO
Le polpettine di pesce azzurro
con cacio e menta in crosta di sesamo
e cipolla rossa caramellata
PRIMO
Spaghetti ai ricci
SECONDO
La tagliata di Scottona
con mostarda di porri
e riduzione di Nero Mascalese
DESSERT
Cannolo di Kataifi
con crema di ricotta di Corleone
Persone
Chef Patron
Gioacchino Trapani
Gioacchino Trapani nasce a Palermo l’11 Gennaio del 1972.
Fin da bambino mostra una certa curiosità per la cucina, si diverte e passa delle ore osservando la mamma che gli ha trasmesso l’amore a la passione per i fornelli.
A soli quindici anni entra in cucina per non uscirne più.
Il suo primo maestro fu Pino Beninati Mastro Chef del rinomato ristorante Da Rosario di Palermo, il quale gli ha insegnato e trasmesso le basi solide della sua carriera.
Dopo anni di esperienza e gavetta in varie cucine viene ingaggiato da Villa Giuditta locale Cult della movida Palermitana e da lì non tardano ad arrivare segnalazioni su guide, riconoscimenti giornalistici e televisivi.
Nel 1998 la sua cucina viene scelta per una cena conviviale dell’ Accademia Italiana Della Cucina che giudica il suo gusto in assoluto eccellente.
Nel 1999 la sua curiosità e voglia di confronto lo portano in giro alla ricerca di nuove culture gastronomiche, allora si trasferisce a Londra e da lì a Miami e per ultima New York, due anni di full immersion in nuove realtà multietniche.
Soddisfatto dall’esperienza acquisita decide di tornare nella sua amata Sicilia per affondare le radici.
Nel 2004 dirige la stagione estiva del Ristorante del Teatro di Verdura(sede estiva del Teatro Massimo di Palermo) ,luogo Cult della Palermo Bene e in vista.
Il 2006 lo vede impegnato nell’apertura del Martin’s Risto-lounge e Gallery che non tarda a guadagnarsi i primi posti su guide e giornali della movida, viene anche intervistato dal programma Mediterraneo 42.12 di RaiSat2000.Martin’s al Cafe 113 di Casteldaccia (Palermo) dove rimane per sei anni.
Nel 2011 viene insignito ed entra a far parte dell’ Ordine dei Maestri di Cucina dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, la più alta onorificenza che si può ricevere nella ambiente culinario.
Nel 2012 entra a far parte dell’importante ordine Internazionale Dei Discepoli Di Auguste Escoffier.
A Luglio 2012 la sua cucina ritorna ad essere protagonista per una cena conviviale dell’ Accademia Italiana Della Cucina che gli conferma l’Eccellenza nei suoi piatti per il gusto, l’attenzione agli abbinamenti, la creatività e la presentazione delle portate che seducono la vista e l’olfatto.
A Novembre 2012 durante il Congresso Nazionale APCI riceve il premio alla Carriere “Les Toques Blanches d’Honneur”d’Oro,a sigillo della sua prestigiosa e attenta attività lavorativa.
Nel 2016 entra nella grande famiglia delle scuole di Città del Gusto di Palermo della Gambero Rosso dove tiene svariati corsi di cucina per appassionati, e nel frattempo dirige le cucine del Gruppo Fontana presso Villa Airoldi di Palermo e La Voile di Capogallo
Dal 1 Dicembre 2018 l’apertura del Tannura Osteria di Palermo.
Contatti
Orario d’Apertura
Pranzo: Martedì – Domenica dalle 12:30 alle 15:00
Cena: Martedì – Domenica dalle 19:00 alle 23:00
Cena Dopo Teatro su prenotazioni
-Chiuso il Lunedì-
Organizzazione ricevimenti
Cena dopo teatro su prenotazione
Eventi Banchetti Catering
Tannura Osteria
Via Gaetano Filangeri 26, Palermo
(Zona Magione)
tannuraosteria@hotmail.com
T. +39 091 7574786
DRESS CODE
abbigliamento informale
no pantaloncini
no vestiti da spiaggia
BAMBINI
Accogliamo con piacere i bambini ma amiamo anche la tranquillità nel nostro ristorante.
Qualora decideste di portarli con voi, vi chiediamo di prestare la massima attenzione al rispetto degli altri ospiti.
ANIMALI
Si accettano i cani di piccola taglia, purché segnalato al momento della prenotazione.
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